Home

           Comment post English
x

Select your language

EnglishEspañol

Cómo se forma la gelatina a nivel molecular

View in slideshow mode

 

Cómo se forma la gelatina a nivel molecular

 

Photos in this album: 11

 

La gelatina es un material formado a partir de la trituración y pulverización de tejidos de piel, órganos y huesos de animales. La gran cantidad de sustancias polares proteínicas que contienen los granos de este polvo facilitan a los enlaces tanto con moléculas de agua como entre ellos para formar así al gel.

Las moléculas de gelatina son proteicas y presentan polaridad eléctrica. Gracias a esta polaridad, pueden vincularse entre sí y formar una estructura en forma de red.

Luego de algunas horas, si se enfría la mezcla de gelatina con agua, las moléculas de gelatina se unen entre sí y forman una estructura flexible en forma de red. Asimismo, debido a su polaridad eléctrica posibilitan que las moléculas de agua se dispersen por toda la estructura. Así queda formada la gelatina.

La gelatina es un coloide de tipo gel. Los geles son coloides en los que un líquido se dispersa en un medio dispersante sólido. En este caso, el líquido es el agua y el medio dispersante es la estructura proteica en forma de red compuesta por la gelatina en polvo.
 
<< Ir al artículo: Qué son los coloides y cómo se forman
 
 
Fuentes de información:

Be the first to like it
Share


Follow Youbioit