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Cómo se forma la gelatina a nivel molecular

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Cómo se forma la gelatina a nivel molecular

 

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La gelatina es un material formado a partir de la trituración y pulverización de tejidos de piel, órganos y huesos de animales. La gran cantidad de sustancias polares proteínicas que contienen los granos de este polvo facilitan a los enlaces tanto con moléculas de agua como entre ellos para formar así al gel.

Las moléculas de gelatina son proteicas y presentan polaridad eléctrica. Gracias a esta polaridad, pueden vincularse entre sí y formar una estructura en forma de red.

Luego de algunas horas, si se enfría la mezcla de gelatina con agua, las moléculas de gelatina se unen entre sí y forman una estructura flexible en forma de red. Asimismo, debido a su polaridad eléctrica posibilitan que las moléculas de agua se dispersen por toda la estructura. Así queda formada la gelatina.

La gelatina es un coloide de tipo gel. Los geles son coloides en los que un líquido se dispersa en un medio dispersante sólido. En este caso, el líquido es el agua y el medio dispersante es la estructura proteica en forma de red compuesta por la gelatina en polvo.
 
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Fuentes de información:

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